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stériliser avant de conserver

21 Oct

stériliser avant de conserver

Stérilisation : Conserver les aliments comme au temps des grands-mères

La Stérilisation ressemble à l’alcool, la Stérilisation, la bière et la conservation ancienne. Cependant, la fermentation est encore aujourd’hui un processus normal dans notre vie alimentaire quotidienne pour permettre aux aliments de mûrir, voire de se développer – et de les conserver.

La Stérilisation ne se limite pas à la production de choucroute ou de bière, mais décrit également en termes généraux la transformation de substances par des bactéries, des champignons ou des enzymes. Ce processus produit des gaz, de l’alcool et des acides dans le produit final ou pendant le processus.

Il n’est pas toujours nécessaire d’ajouter des bactéries ou des champignons au produit de départ pour déclencher la Stérilisation. Dans de nombreux cas, les micro-organismes nécessaires sont déjà présents à la surface des aliments.


Stérilisation : Le levain dans le pain n’est rien d’autre que de la farine fermentée.

Ce qui peut sembler peu appétissant au premier abord, arrive régulièrement sur notre table : le thé noir est composé de feuilles fermentées, le salami ne mûrit que grâce aux bactéries et le levain du pain n’est rien d’autre que de la farine fermentée.

La Stérilisation lactique apporte également chaque jour à notre table des produits qui n’ont été créés que par la Stérilisation, par exemple le yaourt, le babeurre, le kéfir ou, très classiquement, la choucroute.


Stérilisation : conservation traditionnelle

Avant l’apparition des congélateurs et des entrepôts frigorifiques, la récolte d’été devait être conservée de telle sorte que les aliments soient également disponibles en hiver et puissent être conservés sans électricité. La Stérilisation est particulièrement adaptée à cette fin, car les aliments fermentés ne sont pas chauffés et assurent ainsi l’apport de vitamines en hiver également.

En outre, la Stérilisation produit des vitamines supplémentaires, comme la vitamine C ou les vitamines B. Grâce à la fermentation, il est donc possible d’avoir un régime alimentaire totalement équilibré avec des produits régionaux, sans avoir besoin d’agrumes importés et d’autres produits d’importation largement diffusés. Comme par le passé !

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