DECOUVERTE et GOURMANDISE

Croustillant aux éclats de pommes de terre fourré d'oeufs brouillés aux girolles,

 haricots verts et huile de persil

ou

Autour de la tomate:

tomate confite aux olives noires, tomate croûtée au laguiole, tomates et basilic

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Paupiette de truite Fario bio du Larzac aux choux et aux champignons,

 pommes de terre ratte au bouillon et huile de persel

ou

Fricassée de ris d’agneau «Allaiton», aubergine à la brousse de brebis,

basilic et amande, des légumes à l’huile d’olives

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Pavé de Veau de l’Aveyron et du Ségala poêlé servi rosé,

purée de chou-fleur amandes, combava, citron et gingembre

ou

Filet de cabillaud poêlé aux noisettes, huile de noisettes émulsionnée,

petits pois au jambon

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Plateau de fromages du Rouergue

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Le chocolat en sucré, salé, acide, amer

Mousse caramel chocolat, cigarette à la fleur de sel, moelleux au citron, lait glacé gentiane

ou

Fraises et citron

Sur une meringue au citron, des fraises et une crème citron, sorbet citron gingembre

ou

Abricots caramélisés, croûte de céréales et lait glacé au romarin

ou

Dégustation de desserts (Sup. 7,00€)

                                                           Menu à 52 Euros 

DECOUVERTE et PLAISIR

 (Pour l'harmonie du repas, ce menu est servi pour la table entière)

Girolles et langoustine mêlées,

crème citron et émulsion d’amandes

Filet de lotte et calamars poêlés,

bouillon clair à l’huile de combawa, artichauts et coriandre feuille

Foie de canard grillé et tuile au gomasio,

rhubarbe et légumes marinés à l’huile d’olive

Filet d’agneau Allaiton rôti,

crumble noisette purée de céleri-rave, jus de viande réglisse orange

Plateau de fromages du Rouergue

Dégustation de desserts

Petits fours

                                                                  Menu à 75 Euros

DECOUVERTE et SAVEUR

(Ce menu est servi tous les jours au déjeuner sauf le week-end et les jours fériés)

Terrine de poireaux au Laguiole et au jambon de pays,

des salades et des haricots verts en vinaigrette

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Epaule d'agneau confite longuement poudrée d'olives noires,

concassée de tomates au basilic, purée de céleri-rave

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Le fromage fermier de vache

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Cerises et sablé cannelle:

Sur un sablé cannelle, une crème à l'orange et des cerises,

 marmelade de rhubarbe, sorbet cassis et sangria gélifiée

Petits fours

                                                                Menu à 27 euros