DECOUVERTE et GOURMANDISE

 Les asperges du domaine de Saint-Vincent au parfum d’orange,

soupe de laitue à la manière des œufs à la neige
ou

Purée de pomme de terre et escargots aux herbes,

crème de foie gras

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Sur un émincé de tête de veau en vinaigrette,

des Saint-Jacques poêlées, petites feuilles d’oseille et de salade

ou

Fricassée de ris d’agneau «Allaiton» et poitrine d’agneau farcie,

beurre noisette aux câpres, légumes crus et cuits

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Pièce de faux-filet de bœuf fermier Aubrac poêlée aux noix,

oignons des Cévennes longuement confits, croustillant de pomme de terre au lard
ou
Paupiette de cabillaud aux choux et aux champignons, carottes au bouillon relevé de sauce soja

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Plateau de fromages du Rouergue

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Le chocolat en sucré, salé, acide, amer

Mousse caramel chocolat, cigarette à la fleur de sel, moelleux au citron, lait glacé gentiane

ou
Banane, Rhum et chicorée

Feuillet de chicorée et banane caramélisée, glace Rhum-raisin

ou
Version d’un baba

Bouchon imbibé de sirop d’agrume, ananas rôti au jus d’orange vanillé, sorbet verveine

ou

Dégustation de desserts (7,00 Euros)

Petits fours

MENU A 52 Euros

(Ce menu peut être servi à 44 Euros avec le 1^er et le 3^ème plat)

DECOUVERTE et PLAISIR

 (Pour l'harmonie du repas, ce menu est servi pour la table entière) 

Crème de maïs, asperges vertes du domaine de Saint-Vincent,

copeaux de truffes et huile d’olive

Filet de lotte poêlé, lait d’amande et citron confit,

pulpe et lanières d’avocat

Le foie de canard grillé poudré de chapelure de pain de seigle et sésame,

des légumes racines dans un bouillon gingembre vanille

Filet d’agneau «Allaiton» rôti, crumble noisette,

Purée de céleri-rave, jus de viande réglisse orange

Plateau de fromages du Rouergue

Dégustation de desserts

Petits fours

MENU A 75 Euros