A l'occasion des Etats Généraux de la restauration, le 28 avril 2009, l'Etat a signé avec neuf organisations professionnelles le contrat d'avenir de la restauration, qui listait les engagements des professionnels en contrepartie de l'instauration du taux réduit de TVA dans la restauration.

Parmi ces engagements figurait la promotion du titre de maître restaurateur, seul et unique label de qualité reconnu officiellement par l'Etat..

L'ojectif recherché de ce titre est de reconnaitre l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnnelle, en valorisant leur compétance ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.

Pour prétendre à ce titre, il faut réaliser une cuisine authentique, placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier, ne recourant pas une cuisine d'assemblage ou à des plats déjà préparés qu'il s'agirait simplement de faire "réchauffer"; Il faut par ailleurs, s'engager à respecter un ensemble de règles simples mais garantissant une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration). Il est par ailleurs nécessaire de respecter la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.

Nicole FAGEGALTIER a obtenu ce titre et est invitée à une rencontre nationale qui se déroulera le 21 juin au Ministère de l'Economie, de l'Industrie et de l'Emploi.