Hotels Rodez et Belcastel, le blog

On ne se lasse pas des couleurs des arbres à l'automne : du jaune au roux, du pourpre à l'orangé, les feuilles forment une magnifique complémentarité de couleurs flamboyantes. La lumière plus douce à cette saison donne l'impression que la nature veut rayonner une dermière fois.
Mais l'automne, c'est également la saison des courges et des potirons. Leurs couleurs du jaune à l'orange s'harmonisent parfaitement avec la nature en cette saison.
La plupart des courges et des potirons qui poussent dans nos jardins aujourd'hui proviennent d'Amérique (Mexique et Amérique du sud).



Le potimarron ou potiron doux de Chine est un petit potiron à l'écorce et à la pulpe rouge orangé. Cette année, sur la carte du restaurant du Vieux Pont, il accompagne  un pain perdu aux cèpes. Il est également servi en soupe à l'hôtel la ferme de Bourran.

La courge butternut a une chair fondante comme du beurre d'où son nom qui signifie goût de noisette beurrée(en anglais). Nous en faisons une délicieuse purée parfumée à la vanille; Il est également très bon en chips ou en lait glacé pour accompagner une poire pochée et une crème caramélisée aux éclats de noisettes

Quant à la courge spaghetti ou spaghetti végétal ovale et lourde, elle doit être cuite entière durant 30 minutes environ dans de l'eau bouillante. Puis il faut la couper en deux, enlever les graines et à l'aide d'une fourchette,  tirer des spaghetti au goût de courge.
Elle s'accompagne comme les spaghetti d'une sauce tomate ou d'une sauce au fromage. Nous la servons, pour notre part, avec une crème  à la cardamome.