Vendredi 26 février 2010
5
26
/02
/2010
16:43
Les perce-neige sont déjà bien fleuries, les jonquilles éclaireront d'ici quelques jours les jardins et les tables du restaurant, les jours
allongent : on ressent les prémisses du printemps et la promesse de jours plus chauds après un hiver bien rigoureux !
Le restaurant du Vieux Pont rouvrira ses portes le 11 mars après la fermeture annuelle.
Pour l'équipe du restaurant cette pause est l'occasion de repos, une sorte d'hibernation mais c'est également d'occasion de voyager, de se ressoucer,
d'imaginer et de tester des saveurs nouvelles.
La carte n'est pas totalement terminée mais nous savons déjà que le boudin accompagnera des encornets et un jus de pommes vertes légèrement acidulé. Le
cabillaud sera en paupiette de chou et des carottes aux épices. Les asperges de Mallemort (les reines du printemps chez nous) seront relévées par de l'orange. On pourra également découvrir sur
cette nouvelle carte un gâteau de pommes de terre aux escargots, et bouillon foie gras, et bien sûr le veau de l'Aveyron et du Ségala, le boeuf fermier aubrac et l'agneau Allaiton qui seront
toujours des incontounables de notre maison;
Nouveau mobilier au restaurant.
Nous avons souhaité apporter plus de confort avec des chaises et des bridges recouverts de velours dans des tons de chocolat et taupe, les tables
seront nappées de coton blanc gauffré.
Quant aux prix ils restent les mêmes qu'en 2009 tant au niveau des menus que de la carte.
Plus que quelques jours et nous serons heureux de vous recevoir chez nous.
Par nicole
-
Publié dans : cuisine
-
0
Partager
Lundi 16 novembre 2009
1
16
/11
/2009
21:52
On
ne se lasse pas des couleurs des arbres à l'automne : du jaune au roux, du pourpre à l'orangé, les feuilles forment une magnifique complémentarité de couleurs flamboyantes. La lumière plus douce
à cette saison donne l'impression que la nature veut rayonner une dermière fois.
Mais l'automne, c'est également la saison des courges et des potirons. Leurs couleurs du jaune à l'orange s'harmonisent parfaitement avec la nature en cette saison.
La plupart des courges et des potirons qui poussent dans nos jardins aujourd'hui proviennent d'Amérique (Mexique et Amérique du sud).
Le potimarron ou potiron doux de Chine est un petit potiron
à l'écorce et à la pulpe rouge orangé. Cette année, sur la carte du restaurant du Vieux Pont, il accompagne un pain perdu aux cèpes. Il est également servi en soupe à l'hôtel la ferme de
Bourran.
La
courge butternut a une chair fondante comme du beurre d'où son nom qui signifie goût de noisette beurrée(en anglais). Nous en faisons une délicieuse purée
parfumée à la vanille; Il est également très bon en chips ou en lait glacé pour accompagner une poire pochée et une crème caramélisée aux éclats de noisettes
Quant
à la
courge spaghetti ou spaghetti végétal ovale et lourde, elle doit être cuite entière durant 30 minutes environ dans de l'eau bouillante. Puis il faut la couper en deux, enlever
les graines et à l'aide d'une fourchette, tirer des spaghetti au goût de courge.
Elle s'accompagne comme les spaghetti d'une sauce tomate ou d'une sauce au fromage. Nous la servons, pour notre part, avec une crème
à la cardamome.
Par nicole
-
Publié dans : cuisine
-
1
-
Partager
Vendredi 12 juin 2009
5
12
/06
/2009
08:41
Le musée Escoffier de l'art culinaire situé à Villeneuve Loubet rend hommage aux femmes chefs au travers d'une exposition temporaire :
"Le Chef ...c'est Elle".
Une quinzaine de femmes chefs de France sont évoquées, ainsi que les Mères cuisinières célèbres, du 7 juin au 31 Octobre 2009.
Le musée est l'unique Musée d'Art Culinaire en France, situé dans la maison natale d'Auguste Escoffier dans le joli village de Villeneu-Loubet dans les Alpes Maritimes, entre Nice et
Cannes.
Nicole FAGEGALTIER fait partie des femmes chef sélectionnées pour cette exposition;
www.fondation-escoffier.org/
link
Par nicole
-
Publié dans : cuisine
-
1
-
Partager
Mercredi 3 juin 2009
3
03
/06
/2009
19:49
La
Ferme de Bourran peut accueillir et organiser des cocktails, buffets dînatoires, soirées privées ou à thème…avec la possibilité de privatiser
entièrement l’hôtel. Le restaurant étoilé du Vieux Pont à Belcastel interviendra pour créer des accords mets et vins en fonction de vos attentes.
En photo, un petit aperçu de ce qui a été fait lors de la dernière soirée. Les
invités ont pu profiter d’un cocktail sur la terrasse avec en guise d'apéritif:
Soupe d'artichauts et échaudés
Cake au jambon
Gaufre au magret
Et au menu:
Pain grillé et foie mi-cuit en gelée vanillée
Filet de truite fario bio poêlée, émulsion de petits pois au basilic, épeautre et pois gourmands
Rizotto, asperges et citron crémeux
Veau de l’Aveyron et du Ségala
Huile citron, coriandre, gingembre, purée de patate douce
Tome de brebis et confiture de cerises
Les fruits de saison dans une infusion tilleul gingembre, granité pomme verte
Tarte au citron
Puis ils ont assisté à une conférence à l’intérieur de l’hôtel, le salon ayant été aménagé pour la circonstance.
Par nicole
-
Publié dans : cuisine
0
-
Partager
Mercredi 22 avril 2009
3
22
/04
/2009
22:20
Mais que font les aveyronnais dans les haies en avril mai ?
Ils recherchent la tige d'une plante grimpante appelée tamier plus connue
localement sous le nom de "répounchou". On peut la nommer également herbe aux femmes battues ou asperge du pauvre.
On consomme uniquement les pointes crues ou rapidement blanchies. L'amertume de cette plante s'accorde bien avec les oeufs soit en omelette, soit en salade avec des oeufs durs et des lardons
.
Vous aurez peut-être, comme moi ,des difficultés à repérer cette plante délicate dans les haies . Il faut avoir l'oeil bien aiguisé. aussi, je vous conseille de vous tourner vers le tanous ou
asperge du cordonnier.
Les tanous sont les pointes de raves ou de chous montés en fleurs non écloses. Vous les trouverez plus facilement dans les jardins dés la fin du mois de mars. Pour manger les tanous, il faut
d'abord les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les garder croquants puis les rafraîchir dans de l'eau glacée de manière à ce qu'ils gardent une joli couleur verte. Comme
les répouchous, ils sont délicieux en salade avec des pommes de terre, des oeufs et des lardons. En ce moment au restaurant, nous les servons avec un poisson et une réduction estragon
vinaigre légèrement crémée. Contrairement aux répounchous, les tanous ne sont pas amers.
Enfin dans le cas où vous n'avez pas trouvé de répounchous ou de tanous, vous pouvez acheter des asperges.
Il existe trois variétés d'asperges les blanches, récoltées dés qu'elles sortent de terre, les violettes qu'on laissent pousser un peu plus que les précédentes et enfin les vertes cueillies
lorsqu'elles mesurent une quinzaine de centimètres. Ce sont celles que je préfère et que nous utilisons largement dans notre cuisine.
Pommes de terre à l'anchoïade verte et aux asperges, fondue d'oseille,
Cabillaud étuvé au four, asperges, beurre meunière et citron crémeux
Voir une recette dans recettes de cuisine
Par nicole
-
Publié dans : cuisine
0
-
Partager
