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On ne se lasse pas des couleurs des arbres à l'automne : du jaune au roux, du pourpre à l'orangé, les feuilles forment une magnifique complémentarité de couleurs flamboyantes. La lumière plus douce à cette saison donne l'impression que la nature veut rayonner une dermière fois.
Mais l'automne, c'est également la saison des courges et des potirons. Leurs couleurs du jaune à l'orange s'harmonisent parfaitement avec la nature en cette saison.
La plupart des courges et des potirons qui poussent dans nos jardins aujourd'hui proviennent d'Amérique (Mexique et Amérique du sud).



Le potimarron ou potiron doux de Chine est un petit potiron à l'écorce et à la pulpe rouge orangé. Cette année, sur la carte du restaurant du Vieux Pont, il accompagne  un pain perdu aux cèpes. Il est également servi en soupe à l'hôtel la ferme de Bourran.




La courge butternut a une chair fondante comme du beurre d'où son nom qui signifie goût de noisette beurrée(en anglais). Nous en faisons une délicieuse purée parfumée à la vanille; Il est également très bon en chips ou en lait glacé pour accompagner une poire pochée et une crème caramélisée aux éclats de noisettes









Quant à la courge spaghetti ou spaghetti végétal ovale et lourde, elle doit être cuite entière durant 30 minutes environ dans de l'eau bouillante. Puis il faut la couper en deux, enlever les graines et à l'aide d'une fourchette,  tirer des spaghetti au goût de courge.
Elle s'accompagne comme les spaghetti d'une sauce tomate ou d'une sauce au fromage. Nous la servons, pour notre part, avec une crème  à la cardamome.

 La Ferme de Bourran peut accueillir et organiser des cocktails, buffets dînatoires, soirées privées ou à thème…avec la possibilité de privatiser entièrement l’hôtel. Le restaurant étoilé du Vieux Pont à Belcastel interviendra  pour créer des accords mets et vins en fonction de vos attentes.

En photo, un petit aperçu de ce qui a été fait lors de la dernière soirée. Les invités ont pu profiter d’un cocktail sur la terrasse avec en guise d'apéritif:

Soupe d'artichauts et échaudés

Cake au jambon

 Gaufre au magret

Et au menu:

Pain grillé et foie mi-cuit en gelée vanillée

Filet de truite fario bio poêlée, émulsion de petits pois au basilic, épeautre et pois gourmands

Rizotto, asperges et citron crémeux

Veau de l’Aveyron et du Ségala

Huile citron, coriandre, gingembre, purée de patate douce

Tome de brebis et confiture de cerises

Les fruits de saison dans une infusion tilleul gingembre, granité pomme verte

Tarte au citron

Puis ils ont assisté à une conférence  à l’intérieur de l’hôtel,  le salon  ayant été aménagé pour la circonstance.



     

Depuis mon plus jeune âge, j'aime le fromage. C’est la raison pour laquelle, il est souvent présent dans notre cuisine et toujours dans nos menus.

Une des premières recettes que j’ai réalisé et qui a rencontré un grand succès lorsque j’ai repris le restaurant de mes parents est la tarte aux noix et au Roquefort.

Plus tard, mon mari Bruno Rouquier et moi-même avons réalisé d’autres recettes en utilisant le fromage cru ou cuit. Le fromage apporte du goût (blé dur aux asperges et au Vieux Rodez), de l’onctuosité (crème mousseuse au fromage de Laguiole pour accompagner des escargots), du moelleux (charlotte au Roquefort et aux noisettes), du croustillant (tuile au Cantal jeune pour accompagner un poisson).

Le fromage s’harmonise bien avec les légumes (pomme de terre à l’anchoïade verte et aux asperges, fondue d’oseille et caillé de vache), avec la pièce de bœuf (rébarbe de Roquefort), en dessert (millefeuille de nougatine à la crème mascarpone au café, crème glacée au carambar), avec la poire et le chocolat (Poire fourrée au chocolat, Banyuls réduit, crème glacée au Roquefort).

Quant au plateau de fromages présenté au restaurant du vieux pont, nous servions voici quelques années uniquement le Roquefort, le Laguiole et un fromage fermier. Au fil des ans, grâce au travail et à la passion des éleveurs aveyronnais, de nombreux fromages fermier ont vu le jour. De ce fait, nous avons enrichi notre plateau. Terminer un repas par du fromage est à nos yeux une évidence surtout dans notre département. Par ailleurs, comme nous le faisons pour les viandes aveyronnaises notamment, nous souhaitons à travers notre restaurant non seulement défendre tout ce qui se fait de bon, mais également être une vitrine de notre pays.

Chez nous, c’est Gilles Héliez, notre sommelier qui s’occupe également du fromage.

Le fromager affineur, Jacques Dolleans à Rodez nous fait découvrir ses nouveautés, nous goûtons, nous recherchons aussi des accords fromages vins. Nos serveurs présentent avec passion une quinzaine de fromages aveyronnais, fermiers ou AOC, chèvre, brebis et vache :

La tomme des Raspes du GAEC d’Ambias (pâte pressée non cuite), le La Gayrie (pâte molle à la croûte fleurie) de Monsieur Trémouilles à Villeneuve, le buronier à Currières (pâte pressée non cuite), le Laguiole fermier de Benoît FAGEGALTIER à Brennac affiné entre 6 et 14 mois, le cabecou de l’Aveyron de monsieur PALAT à Golinhac. La liste est longue, je ne peux citer tous les fromages.

Pour beaucoup de gourmets, le fromage s’harmonise avec le vin. Pour nous, le vin blanc est souvent plus intéressant : la fusion entre les deux fait merveille.

Des accords nous enchantent, le Roquefort avec un Banyuls ou un Jurançon doux, le brebis à pâte molle avec un Gaillac blanc sec, les tommes avec un Pacherenc-du Vic-Bilh. Une autre belle association avec de nombreux fromages, le Rivesaltes Solera.

Quoi qu’il en soit le fromage est toujours un grand moment.

A l'hôtel la ferme de Bourran, nous présentons dans le room service 3 fromages : le roquefort, le laguiole et la tome de vache.