Pourquoi cette recette ?

A base de produits simples : oignons, chou, pain, fromage, c’est une recette qui représente bien ma cuisine. L’idée est puisée dans deux soupes traditionnelles ;

Elle prouve que l’on peut faire très bon avec des produits « pauvres »

Dans un bouillon aux oignons caramélisés,

une galette de pain au fromage, chou vert et cèpes

Pour 4 personnes

Bouillon

2 oignons

2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile

1 bouquet garni

sel poivre

Galette

¼ de litre d’eau

75g de tome

75g de Laguiole

150g de pain rassis

sel 4g, poivre

40g de beurre

60g de chou vert émincé

200g de cèpes ou autre champignons girolles par exemple

4 jolies feuilles de chou

Galette

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel, le poivre, ajouter le beurre, les fromages coupés en petits morceaux, laisser fondre le tout. Ajouter le pain coupé en morceau, bien mélanger et ajouter le chou vert émincé et cru, mélanger le tout qui doit former une pâte.

Répartir cette pâte dans 4 cercle huilés diamètre 70 mm. Laisser refroidir ;

Bouillon d’oignons

Emincer les oignons. Verser la graisse ou l’huile dans une casserole, ajouter les oignons, les amener jusqu’à une jolie coloration brune, ajouter un litre d’eau, sel, poivre et le BG, laisser cuire doucement pendant une ½ heure ;

Nettoyer les cèpes, les émincer

Feuilles de chou vert

Les blanchir quelques instants dans l’eau bouillante salée puis les rafraichir, bien les égoutter, les sécher sur un torchon.

Puis 2 solutions :

Soit les faire sécher 12 heures entre 2 plaques de pâtisserie dans un four à th 2

Soit les passer quelques secondes au micro-ondes

Les feuilles de chou doivent être sèches

Au dernier moment,

Filtrer le bouillon, faire réduire si besoin est.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les galettes.

Faire sauter les cèpes dans une poêle huilée, saler, poivrer

Dresser dans des assiettes creuses : le bouillon au fond, la galette, les cèpes dessus et poser à côté la feuille de chou vert