Frites de polenta au Laguiole,

asperges et œuf mollet arrosé d'une crème d'herbes,

réduction de vinaigre balsamique

 Pour 8 pers.

Polenta :

1060g de lait, 45g de beurre, 6g de sel, poivre, 150g de semoule de maïs, 2 jaunes, 75g de Laguiole

Asperges vertes : 32 pièces

8 œufs

300g d'épinards

Crème herbes : 200g de crème, persil, ciboulette etc.,

Vinaigre balsamique : 20cl

Beurrer un moule de 20x16. Faire bouillir le lait en y ajoutant le beurre, le sel, le poivre. A ébullition, ajouter la semoule de maïs et faire cuire en remuant sans cesse, ajouter les jaunes d'œufs et le Laguiole râpé; verser dans le moule beurré, lisser et réserver au froid.

Eplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée, rafraîchir.

Trier les épinards, les laver, réserver;

Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à la consistance d'un sirop;

Démouler la polenta et détailler en grosses frites de 8x2.

Faire cuire les œufs 6mn dans de l'eau bouillante, les écaler, réserver au chaud;

Fouetter légèrement la crème avec les herbes

Faire frire les frites de polenta dans une friteuse

Tomber au beurre les épinards

Pour dresser :

Sur une grande assiette chaude, poser quelques épinards, poser l'œuf mollet dessus, poser à côté une frite de polenta, perpendiculairement et en faisant légèrement chevaucher, les asperges, puis à nouveau une autre frite de polenta, arroser l'œuf avec la crème herbes, faire un cordon autour de l'assiette avec le vinaigre réduit