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Mais que font les aveyronnais dans les haies en avril mai ?
Ils recherchent la tige d'une plante grimpante appelée tamier plus connue localement sous le nom de "répounchou".  On peut la nommer également herbe aux femmes battues ou asperge du pauvre.
On consomme uniquement les pointes crues ou rapidement blanchies. L'amertume de cette plante s'accorde bien avec les oeufs soit en omelette, soit en salade avec des oeufs durs et des lardons .
Vous aurez peut-être, comme moi ,des difficultés à repérer cette plante délicate dans les haies . Il faut avoir l'oeil bien aiguisé. aussi, je vous conseille de vous tourner vers le tanous ou asperge du cordonnier.

Les tanous sont les pointes de raves ou de chous montés en fleurs non écloses. Vous les trouverez plus facilement dans les jardins dés la fin du mois de mars. Pour manger les tanous, il faut d'abord les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les garder croquants puis les rafraîchir dans de l'eau glacée de manière à ce qu'ils gardent une joli couleur verte. Comme les répouchous, ils sont délicieux en salade avec des pommes de terre, des oeufs et des lardons. En ce moment au restaurant, nous les servons avec un poisson et une réduction estragon vinaigre légèrement crémée. Contrairement aux répounchous, les tanous ne sont pas amers.

Enfin dans le cas où vous n'avez pas trouvé de répounchous ou de tanous, vous pouvez acheter des asperges.
Il existe trois variétés d'asperges les blanches, récoltées dés qu'elles sortent de terre, les violettes qu'on laissent pousser un peu plus que les précédentes et enfin les vertes cueillies lorsqu'elles mesurent une quinzaine de centimètres. Ce sont celles  que je préfère et que nous utilisons largement dans  notre cuisine.
Pommes de terre à l'anchoïade verte et aux asperges, fondue d'oseille,
Cabillaud étuvé au four, asperges, beurre meunière et citron crémeux

 
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