S'il y a un mollusque que j'affectionne particulièrement en cette saison, c'est bien la coquille Saint-Jacques.

Emblème des pélerins de Saint-Jacques de Compostelle, la coquille Saint-Jacques est pêchée principalement en Normandie et bénéficie d'un label rouge ; sa pêche est très règlementée et autorisée d'octobre à mai. Il lui faut 2 à 3 ans pour atteindre sa maturité.

Dernièrement, j'ai été contactée par une journaliste espagnole, Maria Canabal, habitante de Saint-Jacques de Compostelle. Elle va éditer dans les prochains mois un livre dédié à la coquille Saint-Jacques avec des recettes de chefs étoilés Michelin situés sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle.

Vous pouvez consulter le mini blog du livre de Maria  : http://scallops.over-blog.com /

Au restaurant du Vieux Pont, la qualité des produits est la base de la cuisine. Nous privilégions avant tout ce qui est issu de la production locale et de l' agriculture raisonnée.

Depuis cette année, deux couples de maraîchers se sont installés proche de Belcastel en production de légumes bio. Nous en sommes ravis non seulement grâce à la qualité de cette agriculture mais aussi pour la proximité de ces producteurs.

Sains et goûteux, livrés deux fois par semaines ces légumes sont d'une très grande fraîcheur car cueillis le jour même.

Anglais d'origine, Steve CAVANAH, son épouse et leur deux enfants ont acheté une ferme aux Hems de Goutrens (12390). Ils ont quitté l'Afrique du Sud où ils étaient déjà maraîchers en bio pour la douceur de vivre aveyronnaise.

Roquette, cresson alénois, mizuna, mangetout, betteraves rouges, petits pois, épinards mais aussi fleurs diverses enchantent les assiettes du restaurant.

Nathalie PREVOST et Jonathan LETZ se sont installés au Bez de Belcastel et ont créé les "bons plants du Puech".

Tomates des plus diverses : noire de Crimée, Green Zébra, Coeur de boeuf, jaune Saint-Vincent ..., mais aussi des herbes que nous connaissions peu. Consoude, feuilles de bourrache, armoise et bien d'autres font maintenant partie de notre cuisine. C'est toujours difficile de mettre au point une recette de cuisine mais plus particulièrement avec des ingrédients peu connus et qui plus est, forts en goût.

Maintenant la feuille de consoude servie en beignet accompagne la dorade poêlée et une eau de tomate au gingembre. La feuille de bourrache, au goût iodé est préparée à la manière d'un beurre d'herbes et est associée au boeuf fermier Aubrac. Quant à l'armoise, nous en faisons une huile avec laquelle nous assaisonnons un bouillon agrémenté de haricots coco et des gambas poêlées et ventrêche.

Bien des idées viendront encore au contact de ces maraîchers passionnés et passionnants.