Vendredi 26 février 2010
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16:43
Les perce-neige sont déjà bien fleuries, les jonquilles éclaireront d'ici quelques jours les jardins et les tables du restaurant, les jours
allongent : on ressent les prémisses du printemps et la promesse de jours plus chauds après un hiver bien rigoureux !
Le restaurant du Vieux Pont rouvrira ses portes le 11 mars après la fermeture annuelle.
Pour l'équipe du restaurant cette pause est l'occasion de repos, une sorte d'hibernation mais c'est également d'occasion de voyager, de se ressoucer,
d'imaginer et de tester des saveurs nouvelles.
La carte n'est pas totalement terminée mais nous savons déjà que le boudin accompagnera des encornets et un jus de pommes vertes légèrement acidulé. Le
cabillaud sera en paupiette de chou et des carottes aux épices. Les asperges de Mallemort (les reines du printemps chez nous) seront relévées par de l'orange. On pourra également découvrir sur
cette nouvelle carte un gâteau de pommes de terre aux escargots, et bouillon foie gras, et bien sûr le veau de l'Aveyron et du Ségala, le boeuf fermier aubrac et l'agneau Allaiton qui seront
toujours des incontounables de notre maison;
Nouveau mobilier au restaurant.
Nous avons souhaité apporter plus de confort avec des chaises et des bridges recouverts de velours dans des tons de chocolat et taupe, les tables
seront nappées de coton blanc gauffré.
Quant aux prix ils restent les mêmes qu'en 2009 tant au niveau des menus que de la carte.
Plus que quelques jours et nous serons heureux de vous recevoir chez nous.
On
ne se lasse pas des couleurs des arbres à l'automne : du jaune au roux, du pourpre à l'orangé, les feuilles forment une magnifique complémentarité de couleurs flamboyantes. La lumière plus douce
à cette saison donne l'impression que la nature veut rayonner une dermière fois.
La
courge butternut a une chair fondante comme du beurre d'où son nom qui signifie goût de noisette beurrée(en anglais). Nous en faisons une délicieuse purée
parfumée à la vanille; Il est également très bon en chips ou en lait glacé pour accompagner une poire pochée et une crème caramélisée aux éclats de noisettes
Quant
à la courge spaghetti ou spaghetti végétal ovale et lourde, elle doit être cuite entière durant 30 minutes environ dans de l'eau bouillante. Puis il faut la couper en deux, enlever
les graines et à l'aide d'une fourchette, tirer des spaghetti au goût de courge.
L'automne est exceptionnellement doux et ensoleillé cette année à Rodez. La preuve en image avec cette photo prise hier après-midi dans
les jardins de la Ferme de Bourran où la température extérieure atteignait 24°C. Il s'agit d'un cerisier du Japon. Récemment replanté en pleine terre il s'est visiblement bien
acclimaté à son nouvel environnement, à tel point qu'il a refleuri.
