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Mercredi 20 juillet 2011 3 20 /07 /Juil /2011 19:43

La Région Midi-Pyrénées met en avant le restaurant du vieux pont

Bienvenue en Midi-Pyrénées - Site officiel du Comité Régional du Tourisme

On y va : chez Nicole Fagegaltier à Belcastel (Aveyron)

Voilà 20 ans que l'étoile Michelin n'a pas quitté Nicole Fagegaltier, preuve d'une constance exceptionnelle dans le talent culinaire. Rendez-vous à l'hôtel-restaurant du Vieux Pont, à Belcastel.

Sa vision de la cuisine

Pour Nicole Fagegaltier, le produit est essentiel, c'est la base. Ensuite, c'est la saison, le marché, une rencontre, un voyage, Nicole et Bruno Fagegaltier des discussions, qui font évoluer la cuisine.

Ce qu'elle pense

"La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes. La technique est importante mais c'est plutôt l'émotion que peut procurer un plat qui m'intéresse, à travers son goût, et son bel équilibre entre

les saveurs et les textures".

Son décor

Le restaurant de Nicole Fagegaltier, le Vieux Pont à Belcastel, est une vraie maison de famille. C'est ici que Nicole est née : dans ce petit village de 50 habitants classé parmi les plus beaux de France, à 25 Km de Rodez. Son enfance lui a appris très tôt l'art du bien manger et du bien vivre.

Ses choix

Sa famille tenait l'auberge de Belcastel. Celle-ci était fort réputée pour ses fritures de goujons pêchés dans la rivière, son chevreau à l'oseille, son chou farci, ... Après avoir fait ses études à l'école hôtelière de Souillac et à Toulouse, Nicole Fagegaltier a souhaité revenir sur les bords de l'Aveyron : "la convivialité de la maison, la campagne, ses odeurs, ses couleurs étaient nécessaires à ma vie".

Sa famille

Très importante, hier comme aujourd'hui. Nicole Fagegaltier travaille avec sa soeur Michèle et avec son mari Bruno, lui aussi cuisinier.

Ce qu'elle aimerait vous recommander

Sa truite fario bio du Larzac et petits pois, huile d'amandon et zestes de légumes, échalotes et jambon ; mais aussi son Hotel restaurant Le Vieux Pont à Belcastel Veau d'Aveyron et du Ségala, combawa et amande ... le pavé étant servi rosé, avec purée de pomme de terre, gingembre et citron.

Son vin de Midi-Pyrénées préféré

Le Marcillac AOC (Aveyron) pour ses reflets violets, son goût de cassis prononcé, son caractère.

Son goût pour Midi-Pyrénées

Pour Nicole Fagegaltier, notre région regorge de superbes produits que les chefs ont pour mission de mettre en valeur. Pour elle, la gastronomie est un véritable voyage, une autre manière de visiter Midi-Pyrénées.

Son livre "Au goût de l'Aveyron"

Epatant : le livre publié par Nicole Fagegaltier avec Catherine Vexiau Couderc. "Un goût d'Aveyron" (éditions du Rouergue) retrace l'histoire du patrimoine culinaire aveyronnais, avec des recettes traditionnelles et des recettes de Nicole Fagegaltier.

Le prix d'un déjeuner à l'hôtel-restaurant du Vieux Pont

A partir de 29€ (sauf week-end et jours fériés).

Hôtel***-restaurant Le Vieux Pont - Belcastel - Aveyron

Tel : 05 65 64 52 29 - www.hotelbelcastel.com

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Par nicole
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Dimanche 3 juillet 2011 7 03 /07 /Juil /2011 16:23

Lu dans le Midi Libre du 3 juillet

Rodez La Compagnie des Elfes à la Ferme de Bourran

HUGUES MÉNATORY

03/07/2011, 06 h 00

Les artistes et les sœurs Fagegaltier “à l’ombre” de l’une des réalisations exposées à l’hôtel de Bourran. (Photo : YVES ESTIVALS)

Les sœurs Fagegaltier, dont l’étoile brille au Michelin depuis quelque temps maintenant, sont bien dans l’air du temps. Il n’est donc pas étonnant qu’elles aient choisi la Compagnie des Elfes pour garnir le jardin de leur hôtel de Bourran ainsi, d’ailleurs, que l’espace qui se trouve devant l’établissement de Belcastel.

Les elfes, en effet, sont ces drôles de génies qui symbolisent les phénomènes atmosphériques. Certes, Nicole et Michelle Fagegaltier ne cherchent pas à faire la pluie et le beau temps en matière de beaux-arts. Mais elles aiment bien exposer, quand arrive l’été, des artistes qu’elles apprécient.

Cette fois, on a droit à des lapins, gigantesques et en bois laqué blanc. Des arbres, dont les trous dans le “feuillage” peuvent abriter des pommes (véritables celles-là). Des sortes de candélabres et des bougeoirs aussi. Voilà pour Bourran. À Belcastel, Anne Enjalbert et Laurence Lacombe, qui président aux destinées de la Compagnie des Elfes, ont placé des canards. Toujours en bois et toujours en grand format, ce qui n’a pas manqué de susciter quelques réactions.

Ces créations sont livrées sous la forme de kits, car les deux créatrices font surtout dans l’événementiel. La démarche est originale, et le résultat l’est tout autant. Le coup de projecteur donné par les sœurs Fagegaltier les aidera sans nul doute à faire apprécier leurs réalisations par un public de passage, forcément porté sur l’esthétique et le goût. Mais elles ont déjà quelques belles manifestations à leur actif. Ce sont elles, par exemple, qui ont “garni” l’Amphithéâtre lors du dernier congrès des jeunes agriculteurs.

Depuis leur prestation au salon de l’événementiel, à Toulouse en 2009, elles ont, en quelque sorte, donné une nouvelle dimension au phénomène 3D.

Pour parvenir à de telles réalisations, "il faut posséder le trait juste", affirment-elles en chœur. Et il faut croire qu’elles ont la main qui ne tremble pas, puisque ce sont elles qui ont raflé le prix “coup de cœur”, à l’occasion du salon de l’événement qui se tenait à Paris l’année dernière. Leurs produits avaient d’ailleurs fait fureur auprès des chinois qui ne cessaient de les photographier sous toutes les coutures, jusqu’à ce que les organisateurs fassent cesser ce véritable espionnage artistique.

En attendant de retrouver ce type de décoration fabriqué dans une usine de Shanghai, Anne Enjalbert et Laurence Lacombre poursuivent sereinement leur route. Dernier défi : Des têtes d’animaux, toujours en bois de contre-plaqué qu’on se rassure, pouvant être accrochées à un mur. Une tête de taureau est ainsi sur le point d’être terminée.

La Compagnie des Elfes est installée à Noyes, commune de Camboulazet. C’est dans ce havre de paix que les deux artistes créent leurs modèles, n’hésitant pas, ensuite, à les transporter dans leur camionnette et à aller les installer à l’occasion d’un salon ou chez un particulier. Des objets qui peuvent être loués à la journée, ou pour une durée plus longue, à l’image de ce traîneau tiré par des rennes qui avait été loué par la municipalité d’Albi lors des fêtes de Noël l’année dernière. Quelques-unes de ces œuvres en 3D sont, en tout cas, visibles à la Ferme de Bourran et à Belcastel. Et ce, jusqu’à la fin de l’été.

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Par nicole - Publié dans : tourisme
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Dimanche 1 mai 2011 7 01 /05 /Mai /2011 10:15

Le goût transmis

Vincent TASSO et Catherine RUEDIN viennent de publier un livre aux éditions Rouergue :

Le goût transmis.

Vincent et Catherine racontent onze histoires de famille où le témoin est passé, d'une génération à la suivante :

Badoz, fromagers à Pontarlier, Barral, vignerons à Lenthéric, Bernachon, chocolatiers à Lyon, Bras, cuisiniers à Laguiole, Duyck, brasseurs à Jenlain, FAGEGALTIER, cuisiniers à Belcastel, Ferber, pâtissiers à Niedermorschwirhr, Haeberlin, cuisiniers à Illhaeusern, Hiringer, chocolatiers à Arbois, Marcon, cuisiniers à Saint-Bonnet-le-froid, Sibilia, charcutiers à Lyon.

Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée et tranfigurée illustrent le livre

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Par nicole - Publié dans : cuisine - Communauté : Hotel Restaurant
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Jeudi 10 mars 2011 4 10 /03 /Mars /2011 15:24

Carte de printemps au restaurant du Vieux Pont

Le restaurant du Vieux Pont réouvre ses portes le 12 mars après la traditionnelle fermeture hivernale

Nouvelle saison, nouvelle carte

Pour ce début de printemps, on retrouvera dans le menu découverte et gourmandise les belles asperges vertes du Domaine Saint Vincent accompagnées d'un jaune d'oeuf coulant et morilles crémées. Dans le menu découverte et plaisir, ces mêmes asperges seront servies avec une soupe à l'os de jambon et une râpée de truffes.

Le safran, de plus en plus cultivé dans l'Aveyron, parfumera un jus d'oignons doux et accompagnera la côte d'agneau allaiton de la maison Greffeuille.

Une note exotique pour mettre en valeur les traditionnels ris d'agneau : ils seront servis avec une sauce agrumes relevées de moutarde wasabi, petits pois et pois gourmands.

Le boudin, la pomme et le fenouil entoureront la dorade aux zestes d'oranges et ciboulette.

Quant aux desserts, Damien notre pâtissier proposera une nouvelle version de la tarte au citron qui sera accompagnée d'un sorbet cironnelle. Le chocolat tournera autour des 4 saveurs: acide, amer, salé, sucré.

Ceci n'est bien sûr qu'un aperçu de notre nouvelle carte...Toute l'équipe du vieux Pont sera ravie de vous recevoir pour vous faire découvrir ces nouvelles saveurs.