| RODEZ HOTELS |
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Toute l’équipe de l’hôtel la Ferme de Bourran vous
souhaite de vivre un Noël généreux et lumineux, une nouvelle année heureuse et chaleureuse. Tous nos voeux!
On
ne se lasse pas des couleurs des arbres à l'automne : du jaune au roux, du pourpre à l'orangé, les feuilles forment une magnifique complémentarité de couleurs flamboyantes. La lumière plus douce
à cette saison donne l'impression que la nature veut rayonner une dermière fois.
Mais l'automne, c'est également la saison des courges et des potirons. Leurs couleurs du jaune à l'orange s'harmonisent parfaitement avec la nature en cette saison.
La plupart des courges et des potirons qui poussent dans nos jardins aujourd'hui proviennent d'Amérique (Mexique et Amérique du sud).
Le potimarron ou potiron doux de Chine est un petit potiron
à l'écorce et à la pulpe rouge orangé. Cette année, sur la carte du restaurant du Vieux Pont, il accompagne un pain perdu aux cèpes. Il est également servi en soupe à l'hôtel la ferme de
Bourran.
La
courge butternut a une chair fondante comme du beurre d'où son nom qui signifie goût de noisette beurrée(en anglais). Nous en faisons une délicieuse purée
parfumée à la vanille; Il est également très bon en chips ou en lait glacé pour accompagner une poire pochée et une crème caramélisée aux éclats de noisettes
Quant
à la courge spaghetti ou spaghetti végétal ovale et lourde, elle doit être cuite entière durant 30 minutes environ dans de l'eau bouillante. Puis il faut la couper en deux, enlever
les graines et à l'aide d'une fourchette, tirer des spaghetti au goût de courge.
L'automne est exceptionnellement doux et ensoleillé cette année à Rodez. La preuve en image avec cette photo prise hier après-midi dans
les jardins de la Ferme de Bourran où la température extérieure atteignait 24°C. Il s'agit d'un cerisier du Japon. Récemment replanté en pleine terre il s'est visiblement bien
acclimaté à son nouvel environnement, à tel point qu'il a refleuri.
L’hôtel la Ferme de Bourran est membre de l’association Corum qui regroupe les commerçants du Grand
Rodez. Nous vous invitons à découvrir son site dans lequel vous trouverez la liste des adhérents, les animations proposées, les bons plans
shopping…En ce moment, dans la rubrique « actualités», un article est consacré à la Ferme de Bourran et à ses expositions
Pour 4 personnes
100g de cèpes
20g de pommes de terre
eau ½ litre
sel, poivre
4 feuilles de brick
cèpes 200g
crème fouettée 50g
sésame torréfié
1 échalote, 30g de pain, 30g de crème, 1 œuf, 80g de poudre de noisette
Faire sauter les cèpes émincés. Lorsqu’ils sont bien colorées, mouiller d’eau à hauteur, ajouter la pomme de terre. Cuire, mixer, filtrer.
Couper 8 feuilles de brick de 80mm de diamètre et 8 feuilles de 90mm de diamètre
Réaliser la crème noisette
Ciseler l’échalote, la faire revenir. Mettre le pain à tremper dans le mélange œuf crème légèrement battu. Mettre dans un mixeur tous ces ingrédients ainsi que la poudre de noisette. Mixer.
Trier et laver les épinards
Faire sauter les cèpes
Etaler les 8 feuilles de brick de 80, les badigeonner de dorure, poser une cuillère à café de crème noisette sur chacun d’entre eux, répartir les cèpes, recouvrir des autres feuilles de brick, réserver ;
Au moment de servir
Faire tomber les épinards dans un peu de beurre, assaisonner
Faire bouillir la soupe de cèpes
Faire colorer des deux côtés les croustillants de cèpes dans un poêle anti-adhésive huilée
Finition
Poser au fond des assiettes à soupe les épinards, dresser 2 croustillants par personne, déposer une toute petite quenelle de crème sur chaque croustillant, parsemer de sésame, servir la soupe émulsionnée à part.
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