Mercredi 2 septembre 2009 3 02 /09 /2009 16:26

Par nicole
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Vendredi 7 août 2009 5 07 /08 /2009 16:49

Une idée de dessert actuellement à la carte du restaurant du Vieux Pont à Belcastel.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 10 mn

 

INGREDIENTS

La nougatine au chocolat

-          100 g e sucre

-          2 cuil à soupe de lait

-          40 g de beurre

-          40 g de glucose

-          5 g de cacao

-          70 g d’amandes hachées

 

Le coulis café

-          30 g de sucre

-          1 cuil à soupe de café expresso très fort

 

Le biscuit à la cuillère

 

-          2 œufs

-          80 g de sucre

-          75 g de  farine

-          2 cuil à soupe de café fort

 

La mousse au mascarpone

-          150 g de mascarpone

-          30 g de sucre

-          150 g de crème fouettée

 

La crème glacée au carambar

-          ¼ de litre de lait

-          70g de Carambar

-          3 jaunes d’œufs

-          6 cuil à soupe de sucre

-          60 g de crème

-          50 g de glucose ou sucre

 

REALISATION

La nougatine au chocolat

Faire bouillir ensemble le mélange sucre, lait, beurre, glucose, cacao. Puis ajouter les amandes hachées. Déposer cet appareil sur une feuille Silpar ou d’aluminium. Faire cuire à 160°C pendant 10mn. Découper des rectangles de 3cm x 13 cm environ.

Le coulis café

Faire un caramel avec le sucre. Ajouter le café quand il commence à prendre une couleur miel. Laisser réduire

Le biscuit à la cuillère

Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes et le sucre. . Ajouter la farine. Puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Etaler sur 1 cm d’épaisseur et cuire au four.. Découper des rectangles de 3cm x 13 cm.

La mousse au mascarpone

Mélanger le mascarpone avec de la crème. Le sucrer puis incorporer la crème fouettée.

La crème glacée au Carambar.

Faire bouillir le lait et y mettre à fondre les Carambar. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait dessus. Remettre sur le feu pour cuire comme une crème anglaise. Ajouter le jaune, mettre en sorbetière.

 

AU MOMENT DE SERVIR

Imbiber les biscuits de café fort. Coucher à l’aide d’une poche à douille  une couche de mousse au mascarpone arrosée de coulis de café. Déposer une feuille de nougatine suivie d’une autre couche de crème et de coulis. Renouveler l’opération nougatine-mousse-coulis et finir par une feuille de nougatine.

Servir avec la glace Carambar au centre d’un cercle de nougatine, tracer un cordon avec le coulis café.

 

 

Par nicole - Publié dans : recette de cuisine
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Jeudi 30 juillet 2009 4 30 /07 /2009 07:33

Pour la première fois, la  plage s’installe dans les jardins du Foirail.
 Du 8 au 23 août  une aire sablée, sera aménagée, des terrains de sport, un espace spectacle, et même une paillote vous attendent. 

Ouverte de 10h à 19 h tous les jours, de nombreuses animations seront proposées : soirées cinéma,  Ibiza,  salsa, concerts démonstrations de sport…

 

Venez profiter de  la plage à 5 minutes de la Ferme de Bourran !

 

 

 Renseignements : www.marie-rodez.fr

 Ville de Rodez : 05 65 77 88 78

Par nicole - Publié dans : tourisme
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Dimanche 5 juillet 2009 7 05 /07 /2009 22:06

Au restaurant du vieux Pont la TVA baisse, les prix aussi;

A la carte

Foie de canard mi-cuit sous une gelée d’orange vanillée,

pain aux abricots secs  20,00     17,50

Pavé de Veau de l’Aveyron et du Ségala poêlé, poitrine confite,

 huile de citron, coriandre et gingembre perlé de jus de viande, purée de patate douce 28,00  25,00

Plateau de fromages du Rouergue 12,00  10,50


Menu enfant 16,00   14,00

Eaux minérales (litre) 4,00   3,50

café 3,00  2,50

jus de fruits 3,00   2,50

 

 
Par nicole
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Samedi 4 juillet 2009 6 04 /07 /2009 10:14

 L’hôtel la Ferme de Bourran fait partie de l’association « Hôtels de charme et de caractère » en Midi Pyrénées, un réseau de 40 hôtels indépendants de 30 chambres maximum  inscrits dans une démarche de qualité commune.

 

Les hôtels de cette collection partagent tous en commun le souci d’un accueil chaleureux et attentionné dans un bâti traditionnel. Dans ces maisons, de caractère on se sent comme chez soi, le service en plus.

 

L’association propose une carte de fidélité : si vous la faites tamponner lors de vos séjours dans 5 hôtels différents du réseau vous bénéficierez d’un chèque cadeau pour un séjour d’une valeur de 150 € valable dans l’hôtel de votre choix.

 

www.hotels-charme.com

Par nicole - Publié dans : tourisme - Communauté : Hotel Restaurant
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